文章插图
1、燕皮，用的是成捆的干燕皮 。这样一包大约可以做200个肉燕 。
2、成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的 。先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕 ， 再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦 。
3、切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水走一下，让燕皮湿润但不滴水即可 。所有燕皮湿润后摆放一边 。也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布 ， 将燕皮均匀的铺放在纱布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润 。
【肉燕的做法大全 肉燕的家常做法】4、准备肉馅的材料 。香菇，香葱，猪肉末 。
5、香葱和香菇切成碎末 ， 和猪肉末放在一个大碗里 。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油 。
6、顺着一个方向搅拌均匀 。
7、搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右 。
8、加入适量的淀粉，蛋清 。
9、再抓均匀，腌制十分钟 。
10、取燕皮，清水，肉馅适量 。
11、取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅 。
12、将燕皮翻转，盖住肉馅 。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来 。
13、用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出即可 。
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