1、做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的 ， 但现在很难买到 ， 所以只有用兔腿代替兔腿洗净后 ， 先用水煮开 。
2、焯掉血沫 ， 再次下锅 ， 放姜片 ， 葱段 ， 料酒大火煮开转中火煮十分钟左右 。
3、捞出过冰水浸泡 ， 葱切成小葱花 ， 姜蒜剁成末 ， 红辣椒切成小圈 ， 青辣椒切成小圈 ， 切好的辣椒圈放一小碗内 ， 先放一勺盐稍稍腌制几分钟 ， 也可以不腌 ， 然后加香醋与生抽浸泡辣椒 ， 把辣椒的辣味完全释放出来 。
4、浸泡后的辣椒再加上花椒油 ， 葱蒜姜 ， 白糖 ， 制成蘸水汁 。
【蘸水兔做法图解】5、过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后 ， 切成块 ， 装入一个较深的碗内 ， 把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了 。
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