【做的甜酒为什么是酸的】甜酒（醪糟）发酸 ， 是因为温度没有掌握好 。如果温度过高 ， 发酵时间过长 ， 总酸含量过多 。甜酒（醪糟）是会发酸的 ， 俗称“发过头了” 。酒酿的成分随发酵进度等而变化 ， 成熟的酒酿 ， 含水分50.108% ， 酒精2.105% ， 粗蛋白质3.789% ， 糖分27.765% ， 总酸0.301%（挥发酸0.031 ， 不挥发酸0.271%） ， 灰分0.085% 。
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