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1、食材：鳝丝600克，春笋100克，青椒50克，洋葱50克，蒜头10克，生姜10克 ， 香葱5克，料酒20毫升，糖3克 ， 盐5克，酱油20毫升，熟猪油10克，胡椒粉3克，香油5毫升 。
2、将鳝丝洗干净，滤干水分 。
3、青椒、生姜、春笋切丝 ， 蒜头拍碎备用 。因为拍碎蒜头会引发化学反应，释放出一种能抗癌的化合物，但要放上10分钟再用，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成 。
【炒长鱼的做法 炒长鱼的做法大全家常窍门】4、洋葱切丝，香葱切成末 。
5、锅烧热放油 ， 把青椒丝倒进去干炒 。炒青椒时，烟味会很呛人，请注意通风 。
6、再把洋葱丝倒进去一起炒出香味，然后盛出待用 。
7、锅里再倒入适量的油，把笋丝、姜丝和拍碎的蒜头一起倒进去炒 。
8、然后把鳝丝倒进去翻炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分被炒干 。
9、把青椒丝、洋葱丝、倒入锅内一起炒匀 。
10、放入料酒、糖、盐 。放糖可以增加口感 。
11、再放酱油，一定要炒匀 。
12、放入少许熟猪油、胡椒粉 。放熟猪油可以使味道更香！
13、最后放入香油出锅装盘，并撒上香葱 。
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