鸭胗也叫鸭肫 ， 鸭胗就是鸭的胃 ， 坚硬 ， 两片合成 ， 鸭平时吃进的石头就是存储在此处 。鸡也有鸡胗 。
鸭肫即鸭胃、鸭胗 ， 鸭的肌胃 ， 形状扁圆 ， 肉质紧密 ， 紧韧耐嚼 ， 滋味悠长 ， 无油腻感 ， 是老少皆喜爱的佳肴珍品 。
【鸭肫肝是鸭的什么部位 鸭肫是鸭的什么部位】营养价值
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质 。鸭肫铁元素含量较丰富 ， 女性可以适当多食用一些 。中医认为 ， 鸭肫性味甘咸平 ， 有健胃之效 。
鸭肫是鸭的肌胃 。鸟类的胃分为腺胃（真胃 ， gIandular stomach）和肌胃（砂囊 ， muscular stomach） 。腺胃壁薄 ， 壁细胞分泌胃酸及各种消化酶 ， 用以浸泡、消化食物；
肌胃有发达的肌肉壁 ， 内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣） ， 内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的） ， 作用类似牙齿 ， 用以磨碎食物 。
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