发面6一7小时不行 。
面粉发酵6小时后如果产生酸味、变粘是不能再用的 。如果面粉发酵太久，会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，是不能食用的 。面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。但是如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处 。
发面技巧
面粉发酵常见有小苏打和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。
【冬天发面6一7小时行吗 发面6一7小时行吗？】采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值 。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇 。
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