文章插图
1、食材:猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克,猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克 。
2、猪肘洗净 , 与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净 。
3、用刀将肘剞成大方块 , 将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上 。
4、炒锅置火上 , 下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色 。
5、加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色 , 倒入装肘子的锅中 。
6、将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时 , 将肘子捞出 。
7、锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上 。
8、煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡 。
【豆瓣酱肘子的制作方法 豆瓣酱肘子的制作方法窍门】9、收汁,亮油 , 起锅后淋在肘子上 。
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