【粤菜汤类勾芡技巧 粤菜 勾芡】
文章插图
1、尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块 。
2、倒入芡汁后 ， 快速翻炒 ， 让原料均匀地裹上芡汁 。如果没有把握 ， 可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得?。俚沟愣?。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾芡会延长炒制时间 。
3、调碗芡最考验勾芡技术，必须一次将淀粉加足 。调碗芡就是把各种调料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉调匀，最后一起下锅成菜 。烹制鱼香肉丝(见鱼香肉丝)、宫保鸡丁(见宫保鸡丁)等时都需要调碗芡 。
4、家庭烹饪时火力较?。?勾芡时要尽量开大火 ， 以保证芡汁能完美地包裹原料 。
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