【防止泡菜生花用什么笋子 怎么防止泡菜生花】
泡菜是用新鲜蔬菜泡制而成的一种食物，吃法比较多，味道酸辣可口，吃起来很不错，很多人都喜欢吃泡菜 。有些人在做泡菜的时候，会发现泡菜会生花 。
1、泡菜水不能有生水 。有的人加自来水是为了方便，当然是为了方便消费！毕竟，自来水是原水，其中含有许多杂质！正确的方法是使用冷开水，或纯净水 。我觉得纯净水的效果更好！冷开水在高温下加热时，不利于乳酸菌的生长，因此泡菜风味形成缓慢 。纯净水是解决这个问题的好办法 。
2、原料不应该有生水 。原理同上，所有原料清洗后必须烘干 。尤其白萝卜等含水量大，切好后放一个多小时充分晾干 。
3、用盐是关键 。一般用泡菜盐，尽量不要选细盐 。因为泡菜盐的本质是粗盐，不精，而且含有较多的矿物质，有利于泡菜发酵 。其次，粗盐渗透性慢，而细盐渗透性强，会使食材过早腐烂 。首先，它会使味道更糟 。第二，杀菌不仅持久，还会产生花 。
4、善用高白酒 。这是必要的 。高度白酒不仅能抑制白膜的形成，而且能增加醇香 。需要注意的是，一周后，白酒会阻碍乳酸菌的生长 。
5、不要给腌菜罐沾油 。芽孢菌和酵母菌接触石油后繁殖迅速 。因此，吃泡菜时最好用较长的筷子，而且筷子干净无油 。
6、储存温度不宜过高 。泡菜罐应放在阴凉干燥处，温度越高，孢子繁殖越好 。尤其是夏天，泡了一个月的泡菜建议捞出来，密封包装，冷藏 。
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