![蒸鸡蛋为何成稀糊糊状 蒸鸡蛋为何成稀糊糊](http://img.zhejianglong.com/230803/05344424A-0.jpg)
文章插图
1、蒸鸡蛋的成型主要跟蛋白的热凝性有关,加热使得鸡蛋中的一种卵蛋白质分子结构发生变化,这一变化可使蛋液变稠,由流体变成固体或半固体状态,一般蛋白在57℃长时间加热开始凝固,58℃呈现混浊 , 60℃以上肉眼可看出凝固,70℃以上则有柔软的凝固状态变为坚硬的凝固状态,并随温度升高而变得坚硬,通常要蒸好一碗鸡蛋羹需要15分钟,如果蒸的时间过短,就会出现不成形 , 呈液体状或稀糊粥状的现象 。
2、做好一碗布丁形态的鸡蛋羹,放水量的把握也十分重要,如果鸡蛋液里水分含量过多,那么蛋的稀释使蛋白质浓度下降,引起热凝固点升高 , 甚至不发生凝固,导致鸡蛋液在蒸制后很难成型,可能出现粥状形态 。
3、如果鸡蛋羹蒸过之后不成形,看起来更像蛋花汤 , 稀粥一样的状态,那么主要原因就是打鸡蛋的时候加的水太热了,直接把鸡蛋烫到半熟了 , 已经烫熟的蛋白会凝结,不会和剩余的蛋液凝固 。
【蒸鸡蛋为何成稀糊糊状 蒸鸡蛋为何成稀糊糊】4、蒸鸡蛋羹的过程中要保证不能有水汽或其余的水进入,否则这些水的加入同样会稀释蛋液的浓度 , 导致蛋白凝固性变差,出现稀粥状 。
推荐阅读
- 蒸蛋可以用微波炉吗怎么做 蒸蛋可以用微波炉吗
- 螃蟹清蒸多长时间 螃蟹清蒸多长时间合适
- 如何自制咸鸡蛋 自制咸鸡蛋方法
- 蒸饺皮怎么做又软又亮 蒸饺皮怎么做又软又亮又薄又劲道
- 腾讯的市值是顺丰的6倍,王卫的身价为何还会碾压马化腾?
- 顺丰创始人王卫,身家为何两年缩水近千亿?大股东又频频减持顺丰股份?
- 西红柿炒蛋的做法 最正宗的做法 西红柿鸡蛋面条的做法
- 鸡蛋可以吃几天 鸡蛋吃几天能看出过敏
- 红薯需要蒸多久才能熟 红薯需要蒸多久才能熟?
- 韭菜肉包子蒸多长时间 肉包子蒸多长时间