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【捆蹄的做法及配料 捆蹄的做法】1、买的拆骨肘子大的就一分为二，用刀每隔四五公分切一下 ， 不要切透要连着皮，这样便于入味也比较好卷起来 。撒上盐、十三香、姜末和花椒，揉搓按摩一下，确保各处都均匀腌到 。盖起来腌两天 。
2、先仔细地捡去花椒，然后和刀切的方向平行地将蹄髈卷起，并用棉线扎紧，横竖都要捆紧 ， 尽量用皮把里面的肉都包裹起来 。
3、放进电压力锅里，加入能够沒过肉的水量 。放盐、生抽、老抽、卤肉料包和糖，选牛肉蹄筋程序即可 。煮熟后不要立即捞出，浸泡至少半天时间入味 。
4、捞出后放保鲜袋里冷藏过夜 。
5、取出捆蹄拆去棉线，均匀切片 。直接吃就是五香味的了，配个蘸汁更好了：蒜头加盐捣成泥，加入蚝油、香醋、麻油、红油搅拌均匀 。
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