把泥鳅放入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜和胆、肠等内脏，去掉土腥味即可 。
【泥鳅的胆怎么处理干净】泥鳅(学名:Misgurnusanguillicaudatus)，属鳅科泥鳅属 。形体小，细长，只有3~4寸 。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住 。前段略呈圆筒形 。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形 。眼小，无眼下刺 。须5对 。鳞极其细小，圆形，埋于皮下 。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑 。
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