文章插图
1、炸
肉洗净切麻将块，2厘米见方 ， 不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣） ， 炸到肉的外表有些金黄 ， 停火，肉捞出，油倒出 。
2、烧
【荔枝果肉怎么做好吃 果肉怎么做好吃】另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜 ， 略拍，去皮，不用切 ， 整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多 ， 肉是喜糖的 。接着倒入酱油（最好用老抽 ， 便于上色），不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。熬出汁后 ， 倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好） 。
3、炖
连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间 ， 或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖 ， 再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
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