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1、水果在干制过程中，维生素C损失很大 。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值 ， 只有碳水化合物了 。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势 。
2、没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险 。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质 。别以为酶（酵素）只有好作用，单宁类抗氧化作用强 ， 对于消化不良的人来说，它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的 。
【果品人工干制有什么好处 人工干制果实的方法】3、保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了 。虽然维生素C会损失 ， 但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高 。所以 ， 各种水果干都是钾元素的很好来源 。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的 。
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