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文章插图
1、做法一 。
主料:虾4只 , 鱿鱼1条,海虹4个,鱼肉100克,马蹄贝8个,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克 。辅料:火锅汤水6杯(可用猪骨、鸡骨、牛骨熬),精盐10克 。
做法:虾从背部挑去沙线 。鱿鱼除去内脏,剥皮 , 在里面剞斜十字花 , 顺切两半,再改切成1厘米宽的条 。海虹去须子,用刷子洗净贝壳 。鱼肉切成适当大小的片 。用盐水浸泡马蹄贝,以去淤泥 。用猪骨(或鸡骨、牛骨)熬制火锅汤水 。临吃时将火锅汤水烧沸上桌,海鲜与精盐同时放入火锅中 , 其它原料如鲜菜均是随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐 。
2、做法二
材料:红蟳1只、虾子100公克、小花枝80公克、蛤唎150公克、豆腐1块、蒜苗2根、日式高汤3杯、柴鱼精1大匙、咖哩块60公克 。
做法:将虾子、小花枝洗净,蛤蜊泡盐水静置半天吐沙,红蟳切大块 , 豆腐切小块,蒜苗洗净后切段备用 。将高汤煮开,放入柴鱼精、咖哩块一起煮到咖哩块溶解 。再将全部食材放入,用小火煮8分钟即可 。
3、做法三
材料:螃蟹1只(约250克)、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克 。调味料:高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙 。
做法:大白菜洗净、切成大片;冻豆腐切块;牛蒡去皮、切片 。螃蟹剥开洗净;鱿鱼、香菇切花备用 。大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底 , 再将其它材料放入煮熟 , 最后调味即可食用 。

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