首先是调制芝麻酱的做法要诀:
麻酱汁中可以加一点鸡精、糖调味,也可以用香油代替清水,调出来的麻酱汁更香,不过部分人可能会觉得麻酱加清水稀释已经很香了,加香油反而会有点太腻了 。
【芝麻酱怎么做面条好吃 芝麻酱怎么做】调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水,边加边沿一个方向搅拌,使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可,芝麻酱和清水的比例大概1:1就可以,但是芝麻酱本身有的稠一些,有的稀一些,所以加的时候一点点加,适量就可以 。
芝麻酱的两种最受欢迎的调法:
1、用清水调,水要在调的过程中一点一点的加,刚调几下会很稠,再加水继续调就好了,调稀后加入盐、醋、酱油(最好是生抽),香油,调匀即可 。这种方法跳出来的芝麻酱更适合在做凉拌菜的时候加,更加地清香可口 。
2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻 。这种方法调出来的芝麻酱味道比较浓烈,一般更适合用作火锅酱料,当然也跟个人口味相关 。
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