一、葱油东星斑 。
1、准备食材：东星斑、料酒、葱、姜、盐、蛋清 。
2、东星斑洗净擦干水分 ， 用刀沿背脊骨头切成两片 。
3、切除腹部鱼刺 ， 鱼肉切成蝴蝶片 。
4、鱼片用生姜、料酒、盐、蛋清抓匀腌制十五分钟 。
5、鱼骨头放油锅煎一下 。
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6、鱼骨头煎一会放料酒 ， 加水煮开 ， 开水一下去腥 ， 再放入汤中煮十分钟 。
7、捞出汤中鱼骨鱼头 ， 放入鱼片滑开烫熟 。
8、捞出鱼片摆盘 ， 撒上葱丝 ， 一勺生抽 ， 一勺蒸鱼豉油 ， 一勺鱼汤 ， 淋上热油 。
二、清蒸东星斑 。
1、准备食材：蒸鱼豉油1勺、姜2片、大葱1根、料酒1勺、小葱1根、红椒半个、东星斑1条、洋葱半个、水少许 。
2、东星斑放血去内脏 ， 刮鱼鳞 。
3、去头去尾 ， 剔骨 。
4、切小块摆盘 。
5、小葱 ， 大葱 ， 红椒切丝泡水 。
6、水开入蒸锅蒸5-8分钟 。
7、倒去盘中多余腥水 ， 放上三丝 ， 倒上热油 ， 最后倒上秘制蒸鱼豉油（水 ， 葱姜 ， 洋葱 ， 豉油 ， 生抽 ， 白糖熬制）即可 。
三、红烧东星斑 。
1、准备食材：盐少许克、小葱一小把、姜3片、洋葱半颗、黄瓜半根、料酒2勺、白糖1勺、酱油2勺 。
2、把东星斑清洗干净 ， 放血 ， 刮鱼鳞 ， 去内脏 。
3、鱼剁成块 ， 用少许海盐 ， 姜片 ， 黑胡椒碎腌制一会 。
4、把腌好的鱼块放入平底锅煎；这个时候调酱汁（酱油两勺 ， 料酒两勺 ， 糖一勺）等鱼煎至八分熟时倒入洋葱黄瓜酱汁继续煎 ， 大概十五分钟左右出锅撒入葱断即可 。
东星斑 ， 鮨科鳃棘鲈属的一种鱼类 。东星斑颜色鲜艳 ， 很适合饲养在凶猛鱼的混养缸 。石斑是很凶猛的掠食者 ， 会吞掉任何它能吞掉的鱼 。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物 。不像炮弹鱼 ， 石斑鱼会整个吞下猎物而不是咬食 。不会骚扰它们吞不下去的鱼 ， 可以和其他品种的石斑鱼混养 ， 但会和其他星斑打架 。食物包括各种海鱼、鱿鱼、贝类及虾 。需要经常提供一些活食 ， 足够的营养会保持它的色彩 。
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