二、茎
1.地上茎薄荷的地上茎又可分为两种，一种叫直立茎，方形，颜色因品种而异，有青色与紫色之分 。它的主要作用是着生叶片，产生分枝，并把根和叶联系起来，把根系从土壤中吸收的水分和养分输送到叶片，同时把叶片的光合作用产物运至根部的输导通道，其上有节和节间，节上着生叶片，叶腋内长出分枝 。茎的表面虽也有少量油腺，但精油含量极微(茎秆鲜品出油率为0.001%~0.004%) 。另一种叫匍匐茎，它是由地上部直立茎基部节上的芽萌发后横向生长而成，其上也有节和节间，每个节上都有两个对生的芽鳞片和潜伏芽，匍匐于地面而生长，有时其顶端也钻入土中继续生长一段时间后，顶芽复又钻出土面萌发成新苗;也有的匍匐茎顶芽直接萌发展叶并向上生长成为分枝 。匍匐茎的颜色、数量、长度和粗细，常因品种和生长条件的不同而变化 。2.地下茎又称地下根茎，外形如根，故习惯上常称为种根 。通常当地上部直立茎生长至一定(8个节左右)高度时，在土壤浅层的茎基部开始长出根茎，随后逐渐生长增多 。第一次收割后，这些地下根茎在水分适合的条件下又萌发出苗(即二刀苗)，生长至一定阶段又再长出新的种根，即成为秋播时的材料 。地下根茎上也有节和节间，节上长出须根，每一个节上也有两个对生的芽鳞片和潜伏芽，水平分布的范围可达30cm左右，垂直入土深度较小，大部分集中在土壤表层10cm左右的范围内 。试验表明:在自然条件下，地下根茎是没有休眠期的，也就是说，在土壤温度和水分适合的情况下，一年中的任何时间，均可发芽和继续生长，长成植株 。地下根茎里贮藏着水分和养分，在条件适合的情况下，播种于土中能萌发成长为新的植株，这种新植株基本上可以保持本品种的原有形态和优良性状，因此，它是生产上用来繁殖的主要部分 。
三、叶
薄荷的叶片是以对生的方式着生在茎节上 。叶片的形状、颜色、厚度以及叶面状况、叶缘锯齿的密度等因品种、生长时期、生长条件之不同而有变化 。一般说来，叶片的形状有卵圆、椭圆形等;叶色有绿色、暗绿色和灰绿色等 。薄荷的叶片既是光合作用的器官，又是贮藏精油的主要场所 。油腺(贮油结构)在叶片上、下表皮的分布，以下表皮为多 。单位叶面积上的油腺数目因品种不同而异，同时又与植株的生育时期、叶龄、叶位有关 。一定叶面积上的油腺密度越大，含油量就越高 。叶片中精油的含量占全株含油总量的98%以上，但对每一个叶片来说，它的含油量高低与环境条件、栽培技术、品种、叶片所处的部位和叶龄等有密切关系 。根据测定，植株上叶片中的含油量自下而上逐渐增高 。单位面积产油量的高低首先取决于单位面积上的叶片数、叶面积大小和含油量(油腺密度)的高低 。因此，在生产实践中如何使叶片数增加、减少和延缓叶片的脱落，防止病虫为害，就成为薄荷增产中的一个重要环节 。
四、分枝
薄荷的分枝是从主茎叶腋内的潜伏芽长出来的，其上也着生对生叶片 。不同品种的分枝能力是不同的，同时，分枝数、分枝长度、分枝节位等又与田间群体密度和培管措施有关，一般说来，随着田间群体密度的增高，单株分枝数随之减少，分枝节位随之上升 。栽培条件恶劣，特别是肥、水欠缺也会影响分枝 。因此，在栽培上如何根据品种的分枝习性、土壤肥力、施肥水平等条件而控制合理的田间密度是能否获得高产的重要措施之一 。
五、花、果实、种子
薄荷的花朵较小 。花萼基部联合成钟形，上部有五个三角形齿;花冠为淡红色、淡紫色或乳白色，四裂片基部联合;正常花朵有雄蕊四枚(有的品种雄蕊不露或仅留痕迹)，着生在花冠壁上;雌蕊一枚，花柱顶端二裂，伸出花冠外面 。正常花(即雌、雄蕊俱全)的花朵较大，雄蕊不露或仅留痕迹的，花朵较小 。在自然生长情况下，每年开花一次 。而在人工栽培条件下，一年一般收割两次，开花两次(有的品种和某些地区例外)，花期因品种和地区而异 。一天中的开花高峰期，常随气候条件而变化 。若天气晴朗，一般在上午6~9时，阴天或雨天向后推迟，下午停止开放 。薄荷自花授粉一般不能结实，必须靠风或昆虫进行异花传粉方能结实 。通常自现蕾至开花约需10~15天，一朵花自开放至种子成熟约需20天左右 。结实率高低因品种和环境条件而异 。一朵花最多能结四粒种子，贮于钟形花萼内 。果实为小坚果，长圆状卵形，种子很小，淡褐色，万粒重仅1g左右，每市斤种子可达到500万粒左右 。
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