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1、小雪是腊肉制作的最佳时间 。民间有：冬腊风腌 ， 蓄以御冬的习俗 。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间 。
【腊肉什么节气做腊肉最好 腊肉什么节气腌制最好】2、腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存 。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫 。
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