【糖醋蒜的制作方法和配方 腌糖醋蒜的制作方法】备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克 。漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时 ， 除去泥沙杂质 ， 然后沥干水分 。
腌渍：按蒜头总量的10%用盐 ， 先在缸底铺一层盐 ， 然后一层蒜头撒一层盐 ， 装好压实 ， 装到缸八成满为止 ， 最上层再撒一层盐 ， 盖好缸盖 。
倒缸腌渍时 ， 12小时倒缸1次 ， 使上、下层蒜头腌渍均匀 ， 直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时 ， 可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。淋卤：在每次倒缸结束后 ， 把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。
腌渍和淋卤时间总计为10～15天 。晒蒜：将咸蒜头捞出 ， 铺在席子上晾晒 ， 其间每天要翻动1次 ， 晒到蒜头为原重的70%时即可 。
晾晒后应将松弛的蒜皮剥去 ， 并将蒜头按大、中、小分分别调味 。配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克 ， 白皮蒜用白醋35克、白糖11克 。配制时 ， 先将醋加热到80℃ ， 然后加入糖搅拌 ， 使其充分溶解 ， 备用 。
装坛：将咸蒜装入坛中 ， 轻轻压紧 ， 装至坛的3/4高度时 ， 加入调味液 ， 以浸没蒜头为宜 ， 一般咸蒜和调味液的比例为1∶1 。
在调味液表面用小竹排压住蒜头 ， 防止蒜头上浮 。然后用塑料薄膜密封坛口 ， 再涂上黄泥严密封闭 。将坛置于阴凉干燥处 ， 4个月后即成 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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