花鲢和白鲢外形长得很相似,可是花鲢的价格却比白鲢要贵 。除了价格不同,白鲢和花鲢的肉质口感也是有所差别的 。以下是学习啦小编推荐的白鲢鱼与花鲢鱼的区别,欢迎阅读!
白鲢鱼与花鲢鱼哪个好吃以及区别
一般人都会认为花鲢比白鲢好吃,花鲢肉质细腻,头大富含胶质,白鲢肉质略微松散,口感淡而无味,有时还带有土腥气,而且鲜味不如花鲢,喜欢吃花鲢的人比较多,因此花鲢的价格往往会比白鲢鱼高 。所以价格比较高 。
花鲢,又名胖头鱼,雄鱼 。也有叫大头鱼的 。其头比白鲢大许多,且头部有较多的胶冻状物,鲜美可口,鱼头汤、烧鱼头,清蒸鱼头、酸辣鱼头等著名鱼头菜肴,都必用花鲢,且花鲢的鱼头是越大越好吃 。一般白鲢的鱼头没有花鲢大,口感也没那么好,因此很多出名的鱼头菜式都会选用花鲢而不是白鲢 。花鲢的味道虽不及青、草鱼,但比白鲢好,尤其是它的头,味道特别鲜,故有“青鱼尾巴花鲢头”的赞誉 。
在市面上经常会看到花鲢被解剖分成多部分出售,鱼肉、鱼头、鱼尾的价格各不同,其中当然以鱼头的价格最贵 。购买花鲢鱼头来做鱼头汤、剁椒鱼头、还有鱼头火锅的人也很多,这也不难看出花鲢鱼其味道之好 。
花鲢和白鲢都是属于鲤科鱼类,同是中国四大家鱼,其生活习性和体型非常相似 。如果不细心分辨,很容易把两种鱼混淆了 。只要细心观察两者的差别还是很明显的 。下面来了解下花鲢和白鲢区别 。
【花鲢鱼和白鲢鱼的区别 花鲢鱼和白鲢鱼哪个好吃】1、从生活环境看,白鲢在水域的上层,以硅藻、绿藻等浮游植物为食 。花鲢栖息在水域的中上层,以水蚤等浮游动物为食 。
2、从鱼头的大小来看,花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大,但是花鲢鱼的头却更更大些,可占身体的1/2甚至更多,因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼” 。
3、从鱼身体的鱼鳞花色看,花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的,而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点,这点比较容易区分 。
4、从肉质看,花鲢鱼肉质细腻,鱼头富含胶质蛋白,最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等 。白鲢鱼肉质略微松散,而且鲜味不如花鲢鱼 。白鲢鱼的小刺较多,不方便吃,花鲢鱼要好一些 。
5、从钓鱼的方式看,钓白鲢40公分深,钓花鲢60公分深 。钓白鲢填酸饵,钓花鲢填臭饵 。因为它们都生活在上水层,所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法 。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同 。
被称为 “水中清道夫”的花鲢是我国四大家鱼之一,也是我们常食用的鱼类之一 。花鲢的营养成分非常丰富,食用花鲢鱼有益智商、助记忆、延缓衰老的作用,多吃花鲢鱼有利于智商的提高 。花鲢鱼的营养价值有哪些?
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克 。另外,花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质 。花鲢鱼对心血管系统有保护作用 。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤 。
花鲢鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低 。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织 。
白鲢的营养价值
白鲢虽然肉质口感就没有花鲢那么好,可是营养价值却不比花鲢低 。白鲢口味清淡,鲜香,比较适合喜欢口味清淡的人食用 。白鲢味甘,性温 。有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用下面来了解下白鲢的营养价值
白鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化,其变化范围为:水分占60.3-80.9%,蛋白质15.3-18.6%,脂肪2.0-20.8%,灰分1.0-1.4%,无氮浸出物0.2-1.7% 。鱼体肌肉的生化成分亦随着鱼体的生长发育而变化,当水分含量逐渐下降时,蛋白质及脂肪则逐渐增加 。白鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种,其中4种饱和酸,3种单烯酸,3种二烯酸,9种三烯酸,1种四烯酸,碳链长度在12-20之间 。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低,而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加,不饱和酸则随鱼体增长而减少 。
除蛋白质和脂肪外,每百克白鲢可食部分还含有糖类0.8克,热量117-123千卡,钙22-31毫克,磷86-167毫克,铁1.2-13.3毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.21毫克,尼克酸2.1毫克,营养比较丰富 。营养丰富的白鲢可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状,还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效 。
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