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1、配料：特级面粉1000克；老酵面100克；猪肉800克；水发玉兰片100克；水发香菌100克；化猪油300克；水发金钩100克；小苏打8克；精盐2克；酱油2克；绍酒20克；胡椒粉2克；味精2克 。
【破酥包子的家常做法窍门 破酥包子的家常做法】2、制面团 。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用 。
3、将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用 。
4、制馅 。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状 。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅 。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用 。
5、制皮 。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条 ， 扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子 。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子 。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形 。按扁 ， 折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可 。
6、包馅成熟 。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子 。用旺火沸蒸15分钟即成 。
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