【火爆腰花的家常做法和特色 火爆腰花的家常做法】
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1、食材准备:猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克 。蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克 。
2、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片 , 葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形 。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米 。粗0.7厘米的筷子条 , 用精盐溱一下 。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后 。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断 , 一端三刀一断),成凤尾形 , 切完依次放入碗内加入料酒 , 精盐,水淀粉,拌匀 。
3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁 。
4、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味 , 放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即可食用 。
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