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【炸油条手法窍门 炸油条手法窍门商用】1、炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面 ， 用温水才最合适 。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉 。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑 。
2、发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖 。锅盖会露出缝隙，进入空气之后会影响面的发酵，而用保鲜膜密封好，不透气的情况下，放在温热的地方，面团发酵的速度会加快 。这样发酵出来的面会比较蓬松，炸出来的油条才会是空心的 。
3、炸油条之前面团要进行3次醒发，第1次就是发面，第2次是抹油之后，醒发面团 。第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼，两张重叠用筷子按压，油条成型之后刷上食用油，进行第3次醒发 。这样炸出来的油条会比较松软 。
（1）另外在炸油条的时候，为了油条更加香酥美味 ， 我们尽量选择高洁面粉，普通的面粉炸出来的油条容易掉渣 。而高筋面粉香酥又筋道，吃起来才更爽 。用它炸油条，不用担心油条不起泡不空心儿 。
（2）最后再提醒大家 ， 我们炸油条时，油温尽量高一些，如果油温太低 ， 油条不酥脆，会变得比较硬 。油温高的情况下 ， 油条入锅会快速膨胀，漂浮在油面上 ， 表面金黄，而且会因为锅中的油沸腾而翻转 ， 受热均匀 ， 油条快速烧还不会吸收大量的油，吃起来不油腻还很美味 。
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