![凉皮的做法及配方 凉皮的做法配方有哪些](http://img57.zhejianglong.com/file/p/2022/02/28/12/20220106124759_10313.jpg)
文章插图
1、首先第一步先来和面,盆中放500克的面粉,倒入260ml的凉水,一边倒一边搅拌,把面粉都搅拌成絮状之后,再下手和成一个光滑的面团 , 面团刚揉好的时候是不光滑的 , 可以盖上盖子 , 醒面十分钟然后再揉,面团就会很光滑很细腻 。
2、面团揉好之后 , 往盆中倒入半盆凉水 , 开始进行洗面 ,
3、找一个家里最大的盆,再找一个滤网 , 把洗好的面过滤到大盆中 。
4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水 , 进行第二次的洗面 。第二次洗面的时候,面筋大概已经形成,然后再次把洗好的面水过滤到大盆中 。
5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中,倒入半盆凉水,进行第三次的洗面 。第三次洗面的时候 , 面水已经不多了,再次把面水过滤到大盆中 。
6、洗下来的水已经呈透明状 , 没有什么面水了,面筋也已经洗好了 。这个时候,洗面的过程已经全部完成 。
7、把面筋放在盆中,加半勺酵母粉,反复的揉搓 , 使面筋和酵母充分的融合在一起,揉好之后放在一旁,进行醒制 。
【凉皮的做法及配方 凉皮的做法配方有哪些】8、洗下来的面水放在一旁,静置四个小时以上,使粉桨完全的沉淀下去,让水和粉桨完全的分离 , 然后把上面的水倒掉不要 。
9、接着往盆中加2勺淀粉 , 一勺盐 , 用勺子搅拌搅拌 。
10、找一个烤披萨的盘子 , 或者是蒸凉皮的盘子,把盘子中刷上一层薄薄的油防粘 , 倒入一勺淀粉糊,放进开水锅中,盖上盖子 , 大火蒸两分钟 。蒸到中间鼓起大泡呈透明状 , 如下图中的状态就可以出锅啦 。
11、出锅之后,把盘子放在凉水中冰一下,温度完全凉下来之后 , 再把凉皮脱模,口感劲道爽滑的凉皮就做好啦!这样做出来的凉皮非常的有弹性,橡皮筋一样,轻易是拉不断的 。
12、趁着蒸凉皮的水,上面放上一个篦子,把面筋也放在锅中,盖上盖子,大火蒸10分钟,蒸熟 。
13、吃的时候,把凉皮切成自己想要的宽度,再加上自己喜欢的配菜 。
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