文章插图
1、首先第一步先来和面，盆中放500克的面粉，倒入260ml的凉水，一边倒一边搅拌，把面粉都搅拌成絮状之后，再下手和成一个光滑的面团 ， 面团刚揉好的时候是不光滑的 ， 可以盖上盖子 ， 醒面十分钟然后再揉，面团就会很光滑很细腻 。
2、面团揉好之后 ， 往盆中倒入半盆凉水 ， 开始进行洗面 ，
3、找一个家里最大的盆，再找一个滤网 ， 把洗好的面过滤到大盆中 。
4、然后把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水 ， 进行第二次的洗面 。第二次洗面的时候，面筋大概已经形成，然后再次把洗好的面水过滤到大盆中 。
5、接着把过滤掉的残渣再次放回盆中，倒入半盆凉水，进行第三次的洗面 。第三次洗面的时候 ， 面水已经不多了，再次把面水过滤到大盆中 。
6、洗下来的水已经呈透明状 ， 没有什么面水了，面筋也已经洗好了 。这个时候，洗面的过程已经全部完成 。
7、把面筋放在盆中，加半勺酵母粉，反复的揉搓 ， 使面筋和酵母充分的融合在一起，揉好之后放在一旁，进行醒制 。
【凉皮的做法及配方 凉皮的做法配方有哪些】8、洗下来的面水放在一旁，静置四个小时以上，使粉桨完全的沉淀下去，让水和粉桨完全的分离 ， 然后把上面的水倒掉不要 。
9、接着往盆中加2勺淀粉 ， 一勺盐 ， 用勺子搅拌搅拌 。
10、找一个烤披萨的盘子 ， 或者是蒸凉皮的盘子，把盘子中刷上一层薄薄的油防粘 ， 倒入一勺淀粉糊，放进开水锅中，盖上盖子 ， 大火蒸两分钟 。蒸到中间鼓起大泡呈透明状 ， 如下图中的状态就可以出锅啦 。
11、出锅之后，把盘子放在凉水中冰一下，温度完全凉下来之后 ， 再把凉皮脱模，口感劲道爽滑的凉皮就做好啦！这样做出来的凉皮非常的有弹性，橡皮筋一样，轻易是拉不断的 。
12、趁着蒸凉皮的水，上面放上一个篦子，把面筋也放在锅中，盖上盖子，大火蒸10分钟，蒸熟 。
13、吃的时候，把凉皮切成自己想要的宽度，再加上自己喜欢的配菜 。
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