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1、选择茄子 。晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干 。
2、处理茄子 。把选好的嫩茄子去掉蒂部，洗净，不需要去皮，根据自己的喜好切成滚刀块或粗条状，当然是切成条状更容易晒制 。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水 。
3、蒸熟 。把杀过水的茄子放入烧开的蒸锅里 ， 稍微蒸一会即可出锅 ， 不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸烂了 。
4、暴晒 。把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了 。晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上 。
【茄子干怎么晒才最好吃 茄子干怎么晒】5、保存晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存 。也可以用透气的布袋装起来，挂在室内干燥通风的地方，隔一段时间拿出来晒晒 ， 防止茄子干受潮变质就可以了 。
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