文章插图
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下 。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液 。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可 。
2、烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜 。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可 。
3、烧制过程中，尽量不要翻动 ， 粘锅时将锅端起轻轻晃动 。
4、切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀 。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下 ， 即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏 。
【怎么做红烧鱼不烂 怎么做红烧鱼不烂皮】5、盛盘时，不要用筷子夹?。?而应小心倒入盘中或用铲子盛取 。
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