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1、准备好制作辣椒油的食材，辣椒面30克 ， 熟冷油25克，葱两根，洋葱50克，老姜两片，白芝麻一勺，桂皮一个，草果一个，花椒一勺，八角三个，香叶三片，白糖一勺，白酒一勺，盐半勺，陈皮两片，油125克 。
2、这个辣椒面并不是市场上买的，辣椒面是自己制作的 ， 把把线辣椒，板椒，魔鬼椒3种干辣椒先剪成大段，然后放进锅中炒上4~5分钟，小火慢炒，期间不停的翻炒 ， 炒好之后盛出备用 。按照按照5：2：3的比例 ， 放在机器中搅碎 ， 搅成粗辣椒面，是有辣椒籽颗粒的辣椒面 。
3、准备一个碗，把辣椒面和熟冷油搅拌到一起，泡的时间要长一些，越长越好 。可以让辣椒面的红色素出来 ， 让我们制作出来的辣椒油颜色红而且入味 。洋葱清洗干净之后切段 ， 香菜切小段，根部也要留下来，姜切片，小葱打结 。
4、起锅烧油，往锅中倒入切好的洋葱、葱结、姜片、香菜，炸至干枯发黄的时候 ， 把材料捞出来放一边 ， 然后再把桂皮、香叶、花椒等香料全部放入锅中 ， 炸出香味变色之后，再把香料捞出来，只留下香油 。
【热辣油怎么做 热辣油怎么做菜】5、把做好的香油分三次浇进辣椒油里面，第1次油温差不多在100度左右 ， 第2次油温在80度，第3次油温70度，每浇一次要让辣椒和油搅拌一下，浇完之后撒上芝麻、白糖和盐搅拌均匀，可以让我们的热辣油更加的香 。
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