文章插图
1、用料：羊肚1个、羊腿肉500g、生抽适量、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、淀粉适量、白醋适量、干辣椒适量、蒜末适量、白糖适量、香菜适量、五香粉适量、胡椒粉适量 。
2、羊肚一个，买回来清水冲洗几遍 。
3、用剪刀把羊肚剪开，变成一个大片状 。
4、用食盐、白醋搓洗一下 ， 然后静置20分钟，去腥除膻 。
5、清水冲洗干净后把内侧的一层膜撕掉 。
6、去膜后用淀粉加清水反复揉搓冲洗，时间不低于5分钟，重复两次以上操作，基本羊肚就算是处理干净了 。
7、羊腿肉切成块，差不多和花生米大小即可 。
8、切好的羊腿肉加葱花、姜末、生抽、盐、五香粉、胡椒粉调味腌制20分钟 。
9、小的线绳截成段 ， 长度大概25-30公分 。
10、用剪刀剪一块羊肚，大小比成人手掌大一些，放入腌制好的羊腿肉 。
11、就像做福袋一样把肉包裹好，用小绳子把口扎起来 。
12、清水下锅 ， 放入葱端、姜片、适量黄酒、干辣椒、香叶、桂皮、花椒，大火烧开后转小火慢炖50分钟 。
13、可以看到煮好的肚包肉体积缩小了很多，变得秀珍起来，因为收缩的原因也把内部的羊腿肉包裹的更紧实 。
14、顶刀切成片 ， 可以看到羊肉被包裹压实的样子，完全不必担心会散掉 。
15、羊肚脆脆口感加上羊肉的鲜嫩 ， 完全可以满足挑剔的味蕾 。
【肚包肉的做法和配方窍门 肚包肉的做法和配方】16、喜欢吃辣的人 ， 可以用线椒、小米辣、蒜末、香菜末、生抽、白糖、香醋、香油调出蘸水 ， 绝对可以再次提升一个美味等级 。
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