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1、宰杀 。宰杀乌鸡与其它鸡不同 ， 因为乌鸡血的营养价值很高，有很好的滋补作用，能补血乌发 ， 不能让它流失 。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死，然后再宰杀，这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了 。
2、清洗 。把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛 ， 然后切掉乌鸡屁股，因为鸡屁股腥味较重，而且含有毒素 。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净 。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用 。可以剁成块，也可以不剁 。
3、焯水 。烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒 。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右 。这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味 。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开 ， 可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的 。此外，加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用 。事实上，不仅仅是乌鸡，任何肉类炖汤前都应先按上述方法焯烫后再用来炖汤 。
【乌鸡汤怎么做好喝不腥气 乌鸡汤怎么做好喝不腥】4、炖汤 。经过上述处理后，你就完全可以放心的用乌鸡炖汤或制作其它菜肴了，保证成菜后没有腥味，而且很鲜香 。切记，刚才焯烫乌鸡的水就不要再用了，倒掉，重新换上新水炖制 。炖的时候也要放点料酒、生姜片、葱段即可 。
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