青菜怎么炒更好吃? 青菜怎么炒比肉还香


青菜怎么炒更好吃? 青菜怎么炒比肉还香

文章插图
1、白灼
【青菜怎么炒更好吃? 青菜怎么炒比肉还香】先烧一锅水,烧开后撒入一勺油和一勺盐,把蔬菜洗净,分批放进滚沸的水里(一次四两左右为宜,看水量而定) , 盖上盖子焖大约半分钟 。再次滚沸后立刻捞出,摊在大盘中晾晾 。在锅中加一匙油,按喜好炒香调料(如葱姜蒜等),加入两勺水,再加鲜味酱油或豉油两勺,马上淋在蔬菜上即可 。
或者可以用冷调法 , 加酱油或盐,加醋和香油来拌 。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味 。
特点:简便快速,菜色鲜亮,脆嫩爽口,不会让菜变得难嚼 。
2、炒食
锅中放2匙油,加花椒或大茴香 , 会炒出荤菜的香气,让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味 。
香辛料下锅用中小火 , 稍微煸一分钟,让香气溶入油中 。然后转大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒两三分钟,快熟时加入盐,如果喜欢的话,起锅时关火,立刻加一小勺生抽酱油翻匀 , 可以起到勾边提香的效果 。
特点:菜叶坚挺,生青碧绿,肉香阵阵 。
3、煮食
先烧半锅水(鸡汤、肉汤最为理想 。水不要太多,蔬菜能没入就好),加入两匙香油 。可以按喜好加入香辛料 , 比如几粒花椒或几粒白胡椒 。沸腾后加入特别容易煮的青菜 , 比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类 。煮两三分钟,最后关火调味,按口味加入盐和鸡精即可 。
特点:有上汤蔬菜的感觉,柔软可口 。特别是炒容易老的蔬菜,用这种烹调方法特别好 。

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