文章插图
1、白灼
【青菜怎么炒更好吃? 青菜怎么炒比肉还香】先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里(一次四两左右为宜，看水量而定) ， 盖上盖子焖大约半分钟 。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾 。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料(如葱姜蒜等)，加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可 。
或者可以用冷调法 ， 加酱油或盐，加醋和香油来拌 。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味 。
特点：简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，不会让菜变得难嚼 。
2、炒食
锅中放2匙油，加花椒或大茴香 ， 会炒出荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味 。
香辛料下锅用中小火 ， 稍微煸一分钟，让香气溶入油中 。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀 ， 可以起到勾边提香的效果 。
特点：菜叶坚挺，生青碧绿，肉香阵阵 。
3、煮食
先烧半锅水(鸡汤、肉汤最为理想 。水不要太多，蔬菜能没入就好)，加入两匙香油 。可以按喜好加入香辛料 ， 比如几粒花椒或几粒白胡椒 。沸腾后加入特别容易煮的青菜 ， 比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类 。煮两三分钟，最后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可 。
特点：有上汤蔬菜的感觉，柔软可口 。特别是炒容易老的蔬菜，用这种烹调方法特别好 。
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