![麻辣鱼做法和配方大全 麻辣鱼做法和配方](http://img57.zhejianglong.com/file/p/2022/02/28/05/20210404155615_22672.jpg)
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【麻辣鱼做法和配方大全 麻辣鱼做法和配方】1、主料:黑鱼(300克) 。
2、辅料:胡萝卜(50克)、西芹(50克) 。
3、调料:姜(10克)、大蒜(20克)、大葱(30克)、辣椒(红、尖、干)(10克)、花椒(10克)、豆瓣(25克)盐(4克)、酱油(10克)、料酒(15克)、味精(2克)、鸡精(2克)、鸡粉(5克)、陈皮(3克)、醋(3克)、淀粉(玉米)(5克)、植物油(40克)、辣椒油(30克) 。
4、乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀 , 再淋入少许植物油,装入盘中待用 。
5、胡萝卜、西芹洗净切粒 。
6、炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香 , 再下入干辣椒、花椒、豆瓣 。
7、炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中 。
8、红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌 。
9、将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用 。
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