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1、鲜蘑腐竹 。原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克 , 精盐7克,味精2克 , 料酒5克,鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克 。做法:干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物 , 泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块 。炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用 。炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味 。投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡 , 淋入香油,装盘即成 。
2、芹菜拌腐竹 。主料:芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克 , 酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克 。做法:将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉 , 切丝,装盘 。腐竹切成丝,码在芹菜上 。味精事先用开水化开 , 同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成 。
【腐竹做法和配方大全视频 腐竹做法和配方大全】3、凉拌腐竹 。主料:腐竹250克 。调料:酱油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大葱10克、辣椒粉15克 。做法:腐竹用热水泡开,再用开水焯一下,捞出沥去水分;腐竹置于盘中,放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉,拌匀即成 。
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