文章插图
1、食材：猪夹心肉（软五花）1000克、酱油30克、茶叶2克、盐20克、大葱15克、姜10克、花椒5克、白砂糖100克、香油3克、味精5克 。
2、首先你要知道所谓的熏制食品，其实它就是把白糖烧糊然后利用产生的烟气熏制食品 ， 白糖烧糊之后就会变成了褐色甚至黑色，其实说白了就是烧糊的糖 。而白糖烧糊过程中会产生带有特殊香气的烟气，使食物带有浓郁的熏制味道和好看的色彩 。
【糖腊肉做法步骤 糖腊肉做法步骤】3、首先将买好的肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形 。然后这时候你就要将你处理过的肉腌制，上下左右用盐，料酒等等的调味料搓匀擦透，放入容器腌制一定的时间 。然后将锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开 。
4、熏肉其实和培根肉差不太多 。做好了味道一流 。首先很重的就是腌制：新鲜猪肉洗干净后撒上盐揉一下然后放在容器 。充分浸泡这样肉一用盐腌制就会出水 。控制好时间和温度 。0度以下时间要更长然后注意要风干，时间为2至3天 ， 通风处将肉挂好晾干 。
5、处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净 ， 修成正方块形 。
6、腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右 。
7、煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内 ， 下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出 ， 晾凉 。
8、熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网 ， 多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力 ， 熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用 。
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