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1、主料:羊蹄500克,蚕豆、红枣各10克,枸杞子4克,苡仁少许 。
2、调料:干辣椒、姜片、葱段各少许,精盐、绍酒各1小匙,鸡精1/2小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鲜汤2000克,色拉油3大匙 。
3、羊蹄放入清水中浸泡并洗涤整理干净,用刀背敲掉羊蹄甲,劈成两半 。
4、净锅置火上,加入清水烧沸,放入羊蹄焯煮一下 , 捞出用冷水过凉,沥净水分 。
5、蚕豆放在小盆内 , 倒入温开水浸泡1小时 , 取出剥去外皮,洗净 。
6、红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净,沥净水分 。
7、炒锅置火上,加入色拉油烧至六成热,下入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒片刻 。
8、再烹入绍酒,添入鲜汤烧沸 , 拣去姜片、葱段、干辣椒,撇去表面浮沫 。
【炖羊蹄子怎么做好吃窍门 炖羊蹄子怎么做好吃】9、然后放入蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子,转小火炖约2小时至羊蹄酥烂 。
10、加入精盐、鸡精、味精调好口味,撒入胡椒粉,出锅装碗即成 。
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