文章插图
1、主料：土鸡一只（重量不超过2斤）、干豆豉、干辣椒、青椒 。调料：葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐 。
2、鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 ， 可以静置于冰箱中 中途取出翻面； 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒，用慢火炒出香味 。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉 ， 转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀 。
【小炒鸡肉怎么做好吃视频 小炒鸡肉怎么做好吃】4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可 ， 继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟 。中间可以根据自己的口味稍稍调味，但是不再建议放鸡精了，因为蚝油就很鲜甜 。
5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅 。
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