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文章插图
1、主料:土鸡一只(重量不超过2斤)、干豆豉、干辣椒、青椒 。调料:葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐 。
2、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右 , 可以静置于冰箱中 中途取出翻面; 2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油,加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒,用慢火炒出香味 。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用;
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉 , 转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀 。
【小炒鸡肉怎么做好吃视频 小炒鸡肉怎么做好吃】4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可 , 继续用中火将水煮开,知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟 。中间可以根据自己的口味稍稍调味,但是不再建议放鸡精了,因为蚝油就很鲜甜 。
5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅 。
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