米饭怎么处理炒的时候会一粒一粒的 米饭怎么炒出一粒粒的


米饭怎么处理炒的时候会一粒一粒的 米饭怎么炒出一粒粒的

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1、选材 。东北粳米——原因是追求弹韧的口感,能炒散但是米粒紧实完整,而且东北米可以把水锁在米粒里,外干内弹 。
2、普通水量的米饭 。普通水量的米饭即可,只要不是太软就行 。在冰箱里冷却3小时以上,这个过程米粒会返生变硬 。然后隔一次性手套或者食品袋捏散,不用很碎,不超过指头大的饭块就可以 。因为米饭返生后会比较紧实,炒散的时间很紧,需要预先捏散一下 。蛋液抽打均匀即可 。
【米饭怎么处理炒的时候会一粒一粒的 米饭怎么炒出一粒粒的】3、一般锅具要先润锅 。为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒 。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多 。
4、迅速翻炒 。想要炒饭有粒粒分明的效果 , 先中火把米饭和配料、调味料炒匀 , 再加入饭翻炒 。如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散 , 才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快 , 避免把饭炒老 。
5、不可炒太久避免干硬 。炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅 , 否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干 。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感 。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色 。

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