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1、选材 。东北粳米——原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹 。
2、普通水量的米饭 。普通水量的米饭即可，只要不是太软就行 。在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬 。然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以 。因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下 。蛋液抽打均匀即可 。
【米饭怎么处理炒的时候会一粒一粒的 米饭怎么炒出一粒粒的】3、一般锅具要先润锅 。为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒 。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多 。
4、迅速翻炒 。想要炒饭有粒粒分明的效果 ， 先中火把米饭和配料、调味料炒匀 ， 再加入饭翻炒 。如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散 ， 才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快 ， 避免把饭炒老 。
5、不可炒太久避免干硬 。炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅 ， 否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干 。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感 。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色 。
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