【双鱿兰花面的做法】
文章插图
1、材料：精粉500克，水250克，蛋清2个 ， 鱿鱼200克 。辅料鹌鹑蛋10个 ， 西兰花100克，车厘子50克 。调料精盐、味精、鸡精粉、花生油、香油、花雕酒、花椒、生抽、陈醋、葱花、姜末、蒜丝、高汤各适量 。
2、先将面粉开弛，加入少许精盐，再加水和成面团，揉匀揉光 ， 搋软饧30分钟 ， 将面团搓条下剂，每个剂子100克，将面剂搓成长圆形，用擀面杖压，两面呈三条印 ， 将面压好后刷上油，整齐排列好，放入盘中，将面剂用双手扯成大宽面条，下开水锅中煮熟捞入盘子内备用 。
3、鹌鹑蛋上笼蒸熟取出，去壳备用，鱿鱼改刀成麦穗形，氽水后放入盘中 ， 西兰花用开水氽过捞出待用 。
4、炒锅上火加油，油热后加入鱿鱼卷 ， 加适量高汤、精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、陈醋、葱花、姜末、生抽、蒜丝略烧后浇入放扯面的盆中 ， 点入香油 。把鹌鹑蛋、西兰花、车厘子，鱿鱼卷点缀在面上即成 。
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