文章插图
1、食材：鸡蛋10个623克、低筋面粉187克、牛奶110克、玉米油130克、白糖110克、盐2克、白醋5滴 。
2、低筋面粉过筛备用 。
3、将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中 。
4、用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用 。
5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋黄装在小碗中 。
6、将牛奶倒入面粉糊中，慢慢搅拌均匀，此时会粘稠，不用担心 。
7、将蛋黄分两次与面糊混合 ， 用刮刀搅拌均匀 ， 拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用 。
8、蛋白中加入盐和白糖，用电动打蛋器先快速后慢速 ， 打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态 。
9、取三分之一左右的蛋白与面糊混合 ， 并轻轻用翻拌的方式混合均匀，然后再取三分之一左右的蛋白与之混合 。
10、将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均匀，注意不要消泡哦 。此时可以将烤箱预热啦，上火150度，下火155度 ， 烤箱自带的烤盘里装上凉水 。
11、准备烤盘和油布，将油布垫入烤盘中 。
12、将所有面糊倒入模具中，并在桌面上震几下，消除气泡，放入烤箱，水浴法烤制60分钟即可 。如果不确定蛋糕是否成熟，可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别 。
【如何制作古早蛋糕 古早蛋糕制作过程】13、出炉后将烤盘在桌面上震两下，再将油布去除晾凉、切块即可 。
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