蟹黄的营养物质十分丰富 , 是大闸蟹个部分中营养价值更高的 , 它含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素 , 以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等 , 素来被称为海中黄金 。
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