文章插图
1、食材：薯条、淀粉、玉米油 。
2、土豆削皮，切成0.5cm粗细均匀的长条 ， 切好的土豆在清水中浸泡，多冲洗几次，直到水变清为止 。
3、泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟，土豆变透明状就可以，煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分钟 。
4、浸泡好的土豆捞出沥干水份，炸之前上面沾薄薄的一层淀粉，浸泡好的土豆一定要沥干水，或者是用厨房纸把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一层即可，这样一是可以让土豆条少吸油 ， 二是能让炸出的薯条脆 。
5、锅中放油 ， 油温80度左右下裹好淀粉的土豆条 。（试油温方法：取一根筷子立在锅中，油花顺着筷子往上翻时油温正合适 。）
6、薯条炸至泛黄色捞出，稍晾一下，待油温稍热一点后，把炸过的薯条二次入锅 ， 颜色至金黄色后迅速捞出沥油 。
【自制炸薯条的做法酥脆 如何在家自制香脆炸薯条】7、二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸的时间太长，否则会炸焦 。
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