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1鸭胗用盐水洗净 ， 撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅;水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火;捞出，用温水洗干净;
2将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷;再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水 。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水;将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时 。
3如何挑选鸭胗：新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软 。
4卤制鸭胗须知：1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜 。2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定 ， 喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味 。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够 。3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面 。4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存 。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了 。
【卤鸭胗的做法 高压锅卤鸭胗的做法】5人一旦习惯了某种方式就难以改变，像猪蹄、猪肚、鸭胗之类的都是去卤味店买 ， 总感觉都是些难煮的食材 。要不就是丢进高压锅 ， 大张旗鼓的呲呲冒着气 。可有时会觉得高压锅煮的东西没了食物的魂，味道不纯 。6似乎只有卤制的方法才能让这些难煮的食材发挥出诱人的本质香味儿!最近就发现，像煮东坡肉一样的卤煮鸭胗是个不错的办法：慢著火，时候足了它自美 。7卤也就是煮，简单省事，还好吃，因为它有着自己的个性，软硬随意、麻辣香自由!
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