文章插图
1、牛柳300克、洋葱l00克、干葱75克、青椒50克、红椒30克、食粉3克、鸡蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、绍酒10克、番前酱8克、上汤40克、精盐5克、麻油3克、味精10克、黄油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克；
2、将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手 ， 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用 。
3、葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片 ， 红椒切细粒 ， 大蒜拍碎剁成细茸 。
4、熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后 ， 放入干葱细粒 。红椒细粒及蒜茸 ， 煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用 。
5、预备大号铁板 ， 灯盏各一个 ， 铁板上火烧热后关小火温着 。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁 。
6、炒锅上大火烧热 ， 加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺 。
7、炒锅再上火烧热 ， 加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁 ， 勾薄芡，翻炒均匀 。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油 ， 撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌 。
【牛柳的腌制方法 牛柳的腌制方法视频】8、菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁 ， 再加盖，等10秒钟即可食用
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