![茶油鸭的做法与配方视频 茶油鸭配方](http://img.zhejianglong.com/230915/0124102019-0.jpg)
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1、将鸭宰杀洗净 , 从右翅下开口取出内脏,洗净沥干 。
2、用带节的细竹管塞入鸭身内(有节的一头在鸭体内),再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜,用揉成球形的皮纸堵塞住开口处 。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实 。再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实 。
4、水锅上火烧沸,用沸水烧烫鸭身,待鸭皮绷紧,捞出晾于,将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀 。
5、在鸭身上均匀抹上层饴糖水 , 将鸭挂通风处吹晾3小时 。锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟,再上火加热,至鸭皮呈枣红色时即出锅 , 在鸭身刷一层茶籽油 , 再入热油锅中,复炸至鸭皮酥脆即成 。
【茶油鸭的做法与配方视频 茶油鸭配方】6、然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸 , 将鸭腹内卤汁倒入碗中待用 。食时 , 先片鸭皮上桌,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食 。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用 。
7、茶油:一种国际营养学界推荐的健康食用油,简称“东方橄榄油” 。茶油是大自然生长,是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类,含有丰富的多种维生素,能降低人体内的血压、血脂、血糖,防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生 。茶油还含有一种生理活性成分角鲨?。?它具有香气 。有很好的富氧能力,因而有着抗缺氧、抗疲劳;提高人体免疫力及增进胃肠道的功能 。根据美国国家医学中心实验证实,茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳 。
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