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1、主料：鲤鱼或草鱼 。调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤、料酒 。
2、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。
3、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时 ， 手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟 ， 待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 。
【糖醋鱼块的家常做法窍门 糖醋鱼块的家常做法】4、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末 ， 烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁 ， 用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即可食用 。
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