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紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素 。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的 。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞 ， 维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂 。
具有普通红薯的营养成分外 ， 还富含硒元素、铁元素和花青素 。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。另外 ， 紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料 。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一 。紫薯从茎尖嫩叶到薯块 ， 均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品 。
食用禁忌
紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁 。
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心 。
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。
忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面 。
【紫薯球的功效与作用 紫薯球的营养价值】忌生吃 。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化 。
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