文章插图
1、五花肉绞馅，加入料酒，老抽，生抽，姜末，鸡蛋，五香粉，豆瓣酱，糖，油，朝一个方向搅拌，和匀 。
2、花椒泡水，形成花椒水 ， 分三次加入肉馅中，顺一个方搅，每次都要等肉把水吸收后再放下一回水 。
3、一直搅到肉馅上劲，放在一旁待用 。
4、葱切细段，洗干净 ， 葱里的夹层很容易藏泥 ， 一定要洗干净 。
5、切成葱末 ， 一定是要用切的，不能用剁的，剁的会破坏葱的分子结构，就不好吃了 。
6、把葱和肉馅继续往一个方向搅 ， 完全搅匀，搅上劲，放入冰箱中，冷藏备用 。
7、面，水，盐放在一起 ， 揉成面团，揉好的面醒30分钟左右 。千层肉饼的面要比平时包馅的面软一点 ， 所以水的比重要多些 。
8、醒好的面继续揉，揉到面很软，但不沾手，不沾板就可以了 。
9、把面等分成4份，每份大概是200g，擀成大概是30*30的方形薄片 ， 擀的时候，案板上要撒些面粉，不然面片会很沾 。
10、右下角留白，把肉馅均匀地抹在面片上 。
11、把留白一片向左翻 。
12、左下边一片向右翻 。
13、中下片向上翻 。
14、中右片向左翻 。
15、中左片向右翻 。
16、中片向上翻 。
17、右上边片向左翻 。
18、最后把左上一边右翻 。
19、把封口封好 ， 捏紧 ， 上下面都撒上面粉，醒30分钟 。
20、把醒好后肉饼放到案板上，用手按扁，再适当地拉大一些，也可以用擀面杖，但要小心一点 ， 用力过大会把饼弄破 。
21、平底锅放油，中小火，放入肉饼，盖上盖子，把一面煎到金黄后翻面 。
【猪肉馅千层饼 猪肉大葱千层肉饼】22、翻面后，继续盖盖子煎，煎到金黄后，就可以拿出来切块了 。
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