红薯如果刚冒出来少量芽点，这个时候它的营养物质还没有产生太大的改变，内部也没有有毒的成分，是可以食用的，但是它的口感会有所下降，并没有那么甜，口感也没有那么粉糯了 。
但如果红薯已经长芽，并且表面上出现褐色或是黑色的斑点，那么这种红薯就不建议再食用了，否则容易对人体健康产生一些不良影响 。
红薯储藏不发芽的四个方法：
1、室内储存
最好把室温控制在15℃左右，放在透气的木板箱内保存 。如果没有木箱，在堆放红薯的地方和靠墙处，应垫上木板，薯堆上再盖些东西，以防受潮 。在温暖的白天里，要适当打开窗口换换气，以保持室内空气新鲜，应防止冷风吹入 。
【红薯在地里发芽了还能吃吗 红薯发芽了紫色的芽还能吃吗】从市场上买回的红薯最好放在太阳下晒几小时，以减少伤口水分，促使愈合，在取用时，要轻拿轻放，避免碰伤 。
2、保鲜库贮藏法
在空地上建一个保鲜库，大小根据空间大小和贮藏量而定，温湿度设定在红薯贮藏适宜的温湿度 。用保鲜库贮藏红薯，既简单方便，又安全可靠，可以说是最先进，最可靠的储藏方式 。这个保鲜库和冰箱冷藏可不同，切莫放在冰箱冷藏，更不要放在冰箱的冷冻室 。
3、屋窖贮藏法
选择严密保温的屋子，靠墙根四周设置火道，用炉子供温 。屋内地面上砌囤子 。囤高1～1.5米，宽1.5～2米，长度视屋子的大小和贮量的多少而定 。囤底部及四周垫豆叶和软细草 。囤内存放健全无伤病的红薯 。用启闭门窗、生熄火炉、敞盖囤口等措施来满足红薯安全存贮的需要 。
4、井窖贮藏法
北方严寒地区多用此法 。上部似井，井口直径1米，深度3～5米（视寒暖程度而定） 。当深度决定后，再往两侧扩挖筒穴，按水平方向往前挖，宽1米，高1.5米 。挖进1米后改挖成贮藏室 。贮藏室的大小视贮藏量而定，一般每立方米空间可贮250～300公斤红薯 。
井底需垫黄沙 。井口应高出地面30厘米 。红薯装入贮藏室七成满即可 。采用井窖法，人员下井时需注意防止井内二氧化碳窒息 。
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