面向消费者的企业不敢轻易涨价，但也要想办法化解成本压力
图/视觉中国
文 | 《财经》采访人员 杨立赟 孙颖妮 马霖实习生 杨帆
编辑 | 余乐 王延春
麦当劳、星巴克、蒙牛、老干妈??近三个月以来，一些食品和餐厅纷纷涨价 。
这背后，与国际粮油价格上涨有关 。国际粮食署公布的数据显示，2021年国际粮食价格上涨了28%，达到近十年以来的最高水平 。
自2020年新冠肺炎疫情暴发以来，国际粮食价格就呈不断上涨的趋势，而俄乌冲突又进一步加重了这种趋势——俄罗斯和乌克兰都是粮食出口大国，共同供应了全球19％的大麦、14％的小麦和4％的玉米，占全球谷物出口的三分之一以上 。两国发生冲突以来，芝加哥期货交易所的小麦、玉米价格曾多次涨停 。
以小麦为例，2022年3月的第一周，芝加哥期货交易所的小麦价格涨幅一度超过70%，价格飙升至历史最高水平，超越2008年全球粮食危机时的价格高点 。截至3月17日，芝加哥期货交易所小麦连续合约达到10.57美元/蒲式耳，一个月内上涨了32.6%，相比于2021年初涨了将近65% 。
小麦、玉米、大豆的涨价，传导到中下游，造成面粉、饲料、食用油涨价，许多以此为原料的食品进而纷纷涨价 。《财经》采访人员在采访中了解到，不少食品和餐饮企业承受着原材料30%-60%不等的价格上涨，但是在面向消费者的产品上，企业却只敢调整一个零头，最多的不超过20% 。
如果直接让消费者买单，很可能造成客群流失和市场的负面情绪，绝大多数企业的做法是自己扛下一切，想别的办法消化这部分成本 。
统一集团董事长罗智先3月11日表示，若原物料涨价就跟着调整商品售价，对消费者来说“是一件不开心的事情”，“消费者不开心的事情要三思而行” 。
面对不断上涨的原料价格，企业必须面对消化成本压力、平衡定价和获客关系的挑战 。
从小麦到方便面
2020年以来的新冠疫情对全球粮食体系造成了较大冲击，全球粮食价格呈不断上涨的趋势 。中国农业大学经济管理学院教授林发勤告诉《财经》采访人员，一方面疫情使得全球供应链受阻，粮食也受到影响；另一方面，全球通胀高企，海运价格飞涨，粮食的运送成本大幅增加 。食品供应中断以及全球交通运输成本上升也增加了全球粮食供给风险 。
林发勤说，在疫情与国际局势不稳定的情况下，为保护国内粮食供应，世界上许多国家采取了禁止粮食出口的贸易限制措施，这也进一步助推了粮油价格的上升 。
俄乌冲突发生后，乌克兰于3月9日宣布禁止出口小麦、燕麦等主食农产品 。到了3月15日，世界粮食计划署的报告称，由于乌克兰港口关闭，俄罗斯粮食贸易因制裁而暂停，目前俄罗斯和乌克兰的1350万吨小麦和1600万吨玉米出口被冻结 。
国际粮油价格的大幅上涨也传导到了中国 。作为主粮的小麦当前价格已经处于历史高位 。截至3月21日，企业小麦收购价已涨至1.6元/斤左右，相比2022年初上涨约23%；相比2021年的最低价上涨了约30% 。
【全球粮价达近十年最高水平 特仑苏一盒多少钱】面粉价格也跟随小麦价格一路上涨 。这也使得近期中小面粉企业利润呈现下降态势，制粉企业运营压力较大 。号称“面业第一股”的克明食品扛不住了，从2021年12月1日起对公司各系列产品上调价格 。
餐饮供应链企业千味央厨发布公告，鉴于各原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，自2021年12月25日起，对部分速冻米面制品的产品促销政策进行缩减，或对经销价进行上调，调价幅度为2%-10%不等 。对此，千味央厨没有接受《财经》采访人员的采访 。
棕榈油价格也大幅上涨，不到四个月就从4500元/吨上涨到8000元/吨 。浙商期货农产品分析师向博对《财经》采访人员表示，植物油等油脂的工业属性明显，作为生物柴油原料，其波动和原油的相关性与日俱增，原油价格上涨，生物柴油价格随之上涨，油脂的价格波动节奏相似 。近期俄乌冲突加剧了油菜籽、棕榈油等农产品的供需失衡，也推动价格上涨 。
棕榈油和面粉是方便面的主要原材料 。有行业人士表示，在一碗方便面中，棕榈油占成本的18%，面粉占30%，从2021年初以来，这两项原料的成本持续提高，挤压着方便面企业的利润空间 。
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