全麦是小麦的全麦面和生麦子压成的麦片.
所谓“全麦食品” ， 指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物 ， 比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些 ， 口感也较粗糙 ， 但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素 ， 因此营养价值更高一些 。全麦食物主要是用小麦做成的 ， 也可以用大麦、燕麦等做成 。不过 ， 读者要注意 ， 由于去了麸皮的面粉更容易发酵 ， 所以有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品 。这样的食品一般能看到大片的麸皮 ， 但面的颜色却比较白 ， 购买时要注意辨别 。
全麦面包是粗粮制作的 ， 所以营养价值比较高 ， 而且高纤维对于肠胃也比较好 ， 也是减肥食品 。
鉴于中国人对饮食习惯的理解 ， 认为食物越软越好 ， 所以面包在中国做的都比较软 ， 在全麦粉里加入了很多普通面粉 ， 甚至全用普通面粉 ， 那种面包并没有什么营养 。
面包这种东西保质期比较短 ， 一般都是当地消费 。所以没有什么有牌子的面包是全国都有的 。你可以看看连锁的面包店 ， 一般都有全麦面包卖 。
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